Tarte Pêches & Abricots... très gourmande

Bienvenue à tous ! Aujourd'hui, je suis ravie de vous présenter ma délicieuse création : une tarte pêche-abricot très gourmande.

Cette merveilleuse gourmandise est composée d'une pâte sablée amande croustillante, d'une crème d'amande onctueuse, d'une compotée de pêche savoureuse et d'une crème pâtissière à la vanille qui apporte une douceur exquise à chaque bouchée.

Préparez-vous à être transportés dans un véritable paradis fruité et sucré. Alors, installez-vous confortablement et laissez-vous séduire par cette tarte irrésistible !

Pour : 8 personnes Cuisson : 20 mn Matériel : 22 cm

Pâte sablée aux amandes

• 150 g de farine T55

• 90 g de beurre doux froid

• 25 g de poudre d’amandes

• 55 g de sucre glace

• 1 pincée de sel

• 1 œuf (environ 50 g)

• (Optionnel) 1 g de vanille en poudre ou les graines d’½ gousse

Crème d'amandes

• 50g de beurre pommade

• 40g de sucre

• 50g de poudre d'amande

• 50g d'oeuf battu

• 5g de poudre à crème

• 2g de rhum ambré

Compotée de pêche :

• 350g de pêche en sirop

• 30g de sucre

• 3g de pectine

• 2 cas du sirop

Crème pâtissière :

• 250g de lait entier

• 60g de sucre

• 1 gousse de vanille

• 50g d'oeuf battu

• 25g de poudre à crème

• 50g de beurre

Montage et nappage :

• 8 demi-abricots au sirop bien égouttés

• Nappage blond ou abricot (QS)

Pâte sablée aux amandes :

1. Versez la farine, le beurre (coupé en dés), le sel, le sucre glace, la poudre d'amande dans la cuve du batteur.

2. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une texture sableuse.

3. Ajouter l'oeuf en filet. Pétrir, sans corser la pâte, jusqu'à un mélange homogène.

4. Débarrasser la pâte de la cuve, faire une boule et l'aplatir légèrement avec les paumes des mains. Filmer et mettre au congélateur pour 20 à 30mn.

Fonçage

1. Farinez légèrement le plan de travail.

2. Abaissez la pâte au rouleau en tournant le disque à chaque passage pour obtenir une épaisseur uniforme.

3. Contrôlez la taille du disque à l’aide d'nu cercle : il doit faire 3 cm de plus que le cercle.

4. Piquez la pâte sans excès.

5. Beurrez le cercle avec du beurre fondu et un pinceau.

6. Posez le cercle sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.

7. Enroulez la pâte sur le rouleau pour la déposer sur le cercle.

8. Ramenez la pâte à l’intérieur et accompagnez-la jusqu’au fond.

9. Appuyez la pâte contre les parois et marquez l’angle droit entre le fond et le bord (sans trop appuyer pour garder une épaisseur régulière).

10. Coupez les bords avec un couteau, en effectuant un mouvement vers l’extérieur.

11. Réservez au congélateur 30 min.

Crème d'amandes

1. Préparez le beurre pommade dans un cul-de-poule.

2. Mélangez le sucre semoule avec le beurre pommade à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajouter la poudre d'amande puis mélanger.

4. Incorporez progressivement les œufs battus.

5. Puis ajoutez la poudre à crème, finir avec le rhum ambré (facultatif) et mélangez.

   
   

Compotée de pêche :

1. Couper grossièrement les pêches et les placer dans le verre doseur du mixeur plongeant et ajouter les deux cuillères a soupe de sirop, mixer.

2. Verser le tout dans une casserole et faire chauffer.

3. Pendant ce temps-là, mélanger le sucre et la pectine.

4. Au premiers frémissements, verser les poudres sur la compotée de pêche, mélanger et laisser bouillir deux minutes.

5. Laisser tiédir et verser sur la crème d'amande.

6. Placer au frais et préparer la crème pâtissière.

Crème pâtissière :

1. Chauffer le lait, la gousse de vanille grattée et environ la moitié du sucre.

2. Porter à ébullition puis laissez infuser 1h.

3. Chauffer lait et les graines de vanille, pendant que ça chauffe, mélanger ensemble le reste de sucre et la poudre à crème avant d'ajouter l'oeuf.

4. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange poudre/oeuf, mélanger et reverser le tout dans la casserole.

5. Remettre à cuire, a feux doux, sans cesser de mélanger jusqu'à épaississement, la crème doit tenir sur le fouet.

6. Hors du feu ajouter le beurre.

7. Débarrasser dans un autre récipient, filmer au contact et placer au frais 1h.

8. Une fois le temps de pose passé, fouetter la crème pour la détendre.

9. Mettre la crème dans une poche à douille et la déposer sur la compotée de pêche, lisser le tout a l'aide d'une petite spatule coudée.

10. Puis placer les lamelles d'abricots préalablement coupé, remettre au frais pour 2h avant dégustation.

Montage

1. Masquez le fond de tarte avec la crème d'amande, à l'aide d'une spatule coudé.

2. Cuire à 160°C pendant 20 mn.

3. A la sortie du four abaisser la crème d'amande à l'ai du dos d'un cuillère a soupe, puis laisser totalement refroidir.

4. Une fois totalement froide, versez la compotée d'abricot et laisser prendre au frais 1h.

5. Préparez une poche à douille avec une douille unie numéro 10.

6. Garnissez la poche de crème pâtissière.

7. Masquez la compotée de pêche en réalisant un serpentin à partir du centre.

8. Émincez les demi-abricots au sirop en fines lamelles (dans le sens de la largeur).

9. Déposez délicatement les lamelles sur la crème pâtissière.

Final