Amandine aux poires
- erikagomez97139
- 18 mai
- 2 min de lecture
Une tarte gourmande et réconfortante composée de poires fondantes, d'une crème d'amandes généreuse et d'une pâte croustillante délicatement dorée.
Une classique intemporel aussi beau que délicieux 🍐 💛
Pour : 8 parts Cuisson : 35 à 40 min Matériel : cercle de 22 cm
Ingrédients
Pâte sucrée aux amandes
200 g de farine
100 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
40 g d’œufs
Crème d’amandes
75 g de beurre
65 g de sucre semoule
75 g de poudre d’amandes
75 g d’œufs
7,5 g de poudre à crème
2 g de rhum ambré
Montage
6 à 8 demi-poires au sirop
Amandes effilées (Quantité Suffisante)
Nappage
Nappage blond ou abricot (QS)
Etapes
1) Pâte sucrée aux amandes
Versez la farine et le beurre dans la cuve du batteur.
Faites tourner à petite vitesse avec la feuille.
Incorporez le sel, le sucre glace et la poudre d’amandes, puis mélangez à petite vitesse.
Incorporez les œufs en filet pendant que le batteur tourne.
Une fois le mélange homogène, videz la cuve.
Formez un disque, filmez et réservez au réfrigérateur 1 h avant le fonçage.
2) Fonçage (photos plus vidéo 😉)
Farinez légèrement le plan de travail.
Abaissez la pâte au rouleau en tournant le disque à chaque passage pour obtenir une épaisseur uniforme.
Contrôlez la taille du disque à l’aide du cercle : il doit faire 3 cm de plus que le cercle.
Piquez la pâte sans excès.
Beurrez le cercle avec du beurre fondu et un pinceau.
Posez le cercle sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.
Enroulez la pâte sur le rouleau pour la déposer sur le cercle.
Ramenez la pâte à l’intérieur et accompagnez-la jusqu’au fond.
Appuyez la pâte contre les parois et marquez l’angle droit entre le fond et le bord (sans trop appuyer pour garder une épaisseur régulière).
Coupez les bords avec un couteau, en effectuant un mouvement vers l’extérieur.
Réservez au congélateur 30 min.
3) Crème d’amandes
Préparez le beurre pommade dans un cul-de-poule.
Mélangez le sucre semoule avec le beurre pommade à la spatule jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la poudre d'amande puis mélanger.
Incorporez progressivement les œufs battus.
Ajoutez le rhum brun (facultatif) et mélangez. Puis ajoutez la poudre à crème.
4) Montage
Préparez une poche à douille avec une douille unie numéro 10.
Garnissez la poche de crème d’amandes.
Masquez le fond de tarte avec la crème en réalisant un serpentin à partir du centre.
Émincez les demi-poires au sirop en fines lamelles (dans le sens de la largeur).
Déposez une demi-poire sur la crème, pointe vers le milieu.
Comblez le centre et les espaces entre les poires avec des amandes effilées.
5) Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et faites cuire environ 40 min.
Laissez refroidir avant le décerclage et le nappage.
6) Nappage
Décercler la tarte.
Napper au pinceau avec un nappage blond ou abricot, du centre vers les bords, pour ne pas soulever les lamelles de poire
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