Amandine aux poires et chocolat
- erikagomez97139
- 23 mai
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 1 juin
Une tarte qui sent bon la gourmandise et le réconfort ✨
Sous ses délicates poires fondantes se cache une généreuse crème d’amandes au chocolat, le tout niché dans une pâte croustillante. Quelques amandes effilées torréfiées viennent apporter la touche finale pour encore plus de douceur et de croquant.
Une recette simple, élégante et terriblement réconfortante… parfaite pour accompagner un café ou un moment cocooning 🍐🤎
Pour : 8 parts
Cuisson : 30 min
Matériel : cercle de 22 cm
Ingrédients
Pâte sucrée cacao
180 g de farine
20 g de cacao non sucré
100 g de beurre
2 g de sel
75 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes
40 g d’œufs
mini pointe de fleur de sel
Crème d’amandes chocolat
75 g de beurre
65 g de sucre semoule
75 g de poudre d’amandes
75 g d’œufs
7,5 g de poudre à crème
40 g de chocolat noir fondu
2 g de rhum ambré
Montage
6 à 8 demi-poires au sirop bien
Amandes effilées (Quantité Suffisante)
Nappage
Nappage blond ou abricot (QS)
Étapes
1) Préparation de la pâte sucrée cacao
Versez la farine, le cacao en poudre tamisé et le beurre dans la cuve du batteur. Faites tourner à petite vitesse avec la feuille.
Incorporez le sel, la fleur de sel, le sucre glace et la poudre d’amandes. Mélangez à petite vitesse.
Incorporez les œufs en filet pendant que le batteur tourne.
Une fois le mélange homogène, videz la cuve et formez un disque.
Filmez et réservez au réfrigérateur 1 h avant le fonçage.
2) Fonçage (vidéo fonçage pour l'amandine aux poires 😉)
Farinez légèrement le plan de travail. Abaissez la pâte au rouleau en tournant le disque à chaque passage pour obtenir une épaisseur uniforme.
Contrôlez la taille du disque à l’aide du cercle : il doit faire 3 cm de plus que le cercle.
Piquez la pâte sans excès.
Beurrez le cercle avec du beurre fondu et un pinceau.
Posez le cercle sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.
Enroulez la pâte sur le rouleau pour la déposer sur le cercle.
Ramenez la pâte à l’intérieur et accompagnez-la jusqu’au fond.
Appuyez la pâte contre les parois et marquez l’angle droit entre le fond et le bord (sans trop appuyer pour garder une épaisseur régulière).
Coupez les bords avec un couteau, en effectuant un mouvement vers l’extérieur.
10. Réservez au congélateur 30 min.
3) Préparation de la crème d’amandes
Faire fondre le chocolat noir puis laisser tiédir.
Crémer le beurre pommade avec le sucre semoule à l’aide d’une spatule.
Ajouter la poudre d’amandes puis mélanger délicatement.
Incorporer progressivement les œufs afin d’obtenir une texture lisse et homogène.
Ajouter la poudre à crème puis mélanger sans incorporer trop d’air.
Verser le chocolat fondu tiédi puis mélanger délicatement jusqu’à parfaite homogénéité.
Ajouter les 2 g de rhum ambré puis mélanger une dernière fois.
Réserver la crème au réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant utilisation. Cela facilitera le pochage ou l’étalage.
4) Montage et cuisson
Préparez une poche à douille avec une douille unie.
Garnissez la poche de crème d’amandes chocolat.
Masquez le fond de tarte avec la crème en réalisant un serpentin à partir du centre.
Émincez les demi-poires au sirop en fines lamelles (dans le sens de la largeur), bien égouttées et légèrement épongées.
Déposez les demi-poires sur la crème, pointe vers le milieu.
Cuire à 170°C chaleur tournante.
Après 10 minutes de cuisson, garnir les espaces d'amandes effilées et poursuivre la cuisson.
Laissez totalement refroidir avant de décercler.
5) Nappage
Décercler la tarte.
Napper au pinceau avec un nappage blond ou abricot, du centre vers les bords, pour ne pas soulever les lamelles de poire.
Conseils pour réussir ta tarte
Pour que ta tarte soit parfaite, voici quelques astuces ! D'abord, choisis des poires bien mûres. Elles apporteront une douceur incroyable. Ensuite, n'hésite pas à ajuster le chocolat selon tes goûts. Un chocolat plus noir pour les amateurs de sensations fortes, ou un chocolat au lait pour une douceur plus prononcée.
N'oublie pas de surveiller la cuisson. Chaque four est différent. La tarte doit être dorée mais pas trop cuite. Une fois refroidie, elle se conserve bien au réfrigérateur. Mais je parie qu'elle ne fera pas long feu !
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Et surtout, amuse-toi en pâtissant ! La cuisine est un art, et chaque tarte est une œuvre unique. Alors, à tes fourneaux !
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