Tarte aux fruits rouges et coco

Nouvelle recette gourmande à partager avec vous aujourd'hui !

Voici ma délicieuse Tarte crème pâtissière aux fruits rouges, mousse fruits rouges, crème de coco et sablé breton au coco.

Cette tarte est un véritable concentré de saveurs et de textures, qui ravira les amateurs de desserts fruités et exotiques. La crème pâtissière onctueuse aux fruits rouges apporte une touche acidulée et colorée.

La mousse aux fruits rouges vient vient ajouter une légèreté aérienne à cette tarte, avec son goût intense de baies. Et pour encore plus de d'exotisme, la crème de coco vient apporter une touche de douceur et de crémeux.

Et enfin, pour couronner le tout, la sablé breton au coco apporte une touche croustillante et gourmande à chaque bouchée. Son mariage avec les fruits rouges et la crème de coco est tout simplement parfait !

Alors si vous êtes prêts à vous régaler, suivez la recette détaillée et lancez-vous dans la réalisation de cette tarte. Vous ne serez pas déçus !

PÂTE SABLÉE COCO

Ingrédients :

• 120g de beurre froid

• 100g de sucre

• 3g de sel

• 50g d’œuf

• 250g de farine T55

• 40g de noix de Coco râpée

Etapes :

1. Faire un sablage avec le beurre coupé (coupé en petits morceaux), la farine, le sucre et le sel (c’est-à-dire pétrir jusqu’à l’obtention d’une texture semblable à du sable, sans gros morceau de beurre).

2. Ajoutez l’œuf et pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3. Débarrasser la pâte de la cuve, faire une boue, l’aplatir avec la paumes ses mains filmer et mettre au congélateur pour 20 minutes.

4. Une fois le temps de repos passé, graisser le cercle à tarte et étaler la pâte sur une épaisseur de 2/3 mm avant de la foncer dans le cercle.

5. Une fois la pâte foncé, replacer le tout au congélateur pour 20 minutes.

6. Pendant ce temps de repos, préparer la crème de coco.

CRÈME DE COCO

Ingrédients :

• 50g de beurre

• 50 g de sucre

• 50g de poudre de coco

• 50g d’œuf

• 3 c.a.s (environ) de crème de coco (j’ai fais à l’œil 😅)

Etapes :

1. Travailler le beurre pommade et le sucre à la spatule ou avec la feuille du robot afin de blanchir le mélange.

2. Ajoutez la poudre de coco et l’œuf à la spatule ou avec la feuille du robot.

3. Finir en incorporant la crème de coco.

4. Une fois la pâte sortie du congélateur, garnir le fond de tarte avec la crème de coco (à l’aide d’une poche à douille).

5. Bien étaler, puis enfourner, dans un four préchauffer, à 180° pour environ 25 minutes de cuisson.
   

CRÈME PÂTISSIÈRE AUX FRUITS ROUGES

Ingrédients :

• 375g de lait

• 75g d’œuf

• 50 g de beurre

• 40g de poudre à crème

• 330g de coulis de fruits rouges (j’ai utilisé un coulis déjà préparé et donc déjà sucré)

• 9g de gélatine réhydratés

• Colorant alimentaire rouge

Etapes :

1. Porter le lait et la moitié du sucre à ébullition.

2. Dans un cul de poule mélanger le reste du sucre et la poudre à crème, ajoutez l’œuf.

3. Ajoutez la moitié du lait bouillon dessus et porter à nouveau à ébullition jusqu’à épaississement.

4. hors du feu ajoutez le beurre puis le coulis de fruits rouges.

5. Ajouter le colorant alimentaire rouge, mélanger.

6. Finir en ajoutant la gélatine bien essorée, mélanger.

7. Versez la moitié de la crème pâtissière fruits rouges sur la crème de coco, une fois celle-ci totalement refroidi

Sinon :

• 330g de fruits rouges surgelés

• 90g de sucre

1. faire chauffer les fruits rouges avec le sucre pour en faire une purée.

2. Passer le tout au mixeur plongeant si il reste des gros morceaux

MOUSSE FRUITS ROUGE

Ingrédients :

• reste de purée de fruits rouge

• 220g de crème liquide entière 30% de MG

Etapes :

1. monter la crème liquide, pas trop ferme, il faut que celle-ci forme juste "un bec d’oiseau".

2. L’incorporer délicatement à la crème pâtissière aux fruits rouges.

3. Filmer un cercle à entremets, plus petit que le cercle à tarte.

4. Placer une bande de rhodoïd.

5. Couler la mousse mais pas trop haute (j’ai fais des verrines avec le surplus).

6. Placer au congélateur pour une nuit.

7. Le lendemain démouler délicatement la mousse.

8. Poser sur une grille et verser le nappage miroir neutre avant de poser celle-ci sur la crème pâtissière.

NAPPAGE NEUTRE

Ingrédients :

• 120g d’eau

• 120g de sucre

• 8g de glucose

• 5g de pectine NH

Etapes :

1. chauffer l’eau et le glucose.

2. Mélangez le sucre et la pectine NH.

3. Versez les poudre dans les liquides tempérés.

4. Bouillir le tout puis retirer du feu.

5. Laisser prendre un peu avant d’écumer les impuretés.

6. Réservez au frais avant utilisation (chauffer avant utilisation).