Pêche Gourmande 🍑

Bienvenue sur mon site ! Découvrez mon délicieux entremet "Pêche Gourmande", une création culinaire qui combine harmonieusement des saveurs fruitées et gourmandes.

Composé d'un insert à la pêche, qui apporte une explosion de fraîcheur et de douceur en bouche. La mousse à la pêche, légère et onctueuse, vient envelopper cet insert pour créer une texture à la fois aérienne et fondante. Pour ajouter une touche de croquant, j'ai élaboré un sablé breton au coco, qui apporte une note subtile et croustillante à mon entremet. L'alliance du coco et de la pêche crée un mariage de saveurs exotiques et délicieuses. Enfin, pour sublimer mon entremet, j'ai généreusement nappé d'un mélange de nappage abricot, mangue et passion. Ce nappage apporte une touche de couleur et de brillance, tout en ajoutant une note acidulée qui vient équilibrer la douceur de la pêche.

Laissez-vous séduire par mon entremet à la pêche, une création unique qui ravira les papilles des amateurs de desserts fruités.

L'INSERT PÊCHE (à préparer la veille)

Matériels

• cercle de 18cm

• film étirable

• mixeur plongeant

• planche à découper + couteau bien aiguisé

• casserole

• fouet

Ingrédients

• 465g de pêche au sirop

• 20g de sucre

• 4g de feuilles de gélatine réhydratés

• 1 cercle à entremet de 18cm

Etapes :

1. Couper les pêches en petits dés et les chauffer à feu doux

2. Une fois bien chaud, ajouter le sucre et bien mélanger

3. Passer le tout au mixeur plongeant pour éliminer les gros morceaux de pêches et obtenir une jolie compotée

4. Remettre le tout sur feu

5. une fois bien chaud et hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger

6. Réserver

7. Filmer le cercle à entremet de 18cm

8. Une fois la compotée tiédie, la verser dans le cercle et placer au congélateur pour une nuit

SABLÉ BRETON COCO

Matériels

• robot pâtissier

• film alimentaire

• rouleau à pâtisserie

• cercle à tarte de 22cm

Ingrédients

• 135g de beurre froid

• 5g de levure chimique

• 1 pincée de fleur de sel

• 60g de jaunes d’œufs

• 180g de farine T45

• 120g de sucre

• 50g de noix de Coco râpée

Etapes :

1. Blanchir les jaunes avec le sucre et la fleur de sel

2. Incorporer le beurre

3. Ajouter la noix de coco râpée, mélanger

4. Finir en ajoutant la farine et la levure chimique, préalablement mélangée

5. Pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

6. Mettre la pâte dans une film alimentaire et la laisser reposer au congélateur 15 à 20mn

7. Une fois le temps de repos fini, préchauffer le four à 180°C

8. Étaler le sablé sur épaisseur de 4/5mm

9. Cercler la pâte à l’aide de votre cercle à tarte préalablement beurré

10. Cuire environ 25mn chaleur tournante

⚠️ à la sortie du four enlever délicatement le cercle à tarte et cercler le sablé à l’aide de votre cercler à entremet de 20cm et laisser refroidir totalement (petite méthode si vous n'avez pas de cercle à tarte de 20cm comme moi 😉)

MOUSSE À LA PÊCHE

Matériels

• planche à découper + couteau bien aiguisé

• mixeur plongeant

• casserole

• fouet

Ingrédients

• 464g de pêches au sirop

• 20g de sucre semoule

• 6g de feuilles de gélatine réhydratés

• 300ml de crème liquide entière à 30% de MG

Etapes :

1. Couper les pêches en petits dés et les chauffer à feu doux

2. Une fois bien chaud, ajouter le sucre et bien mélanger

3. Passer le tout au mixeur plongeant pour éliminer les gros morceaux de pêches et obtenir une jolie compotée

4. Remettre le tout sur feu

5. Une fois bien chaud et hors du feu ajouter la gélatine essorée, mélanger

6. Réserver

7. Une fois la compotée tiédie, monter la crème liquide mais trop fermé et l’incorporer délicatement à la compotée de pêche

MONTAGE

Matériels

• cercle à entremet de 20cm Hauteur 6cm

• petite spatule coudés

• rhodoïd

Etapes :

1. une fois le sablé coco (déjà cerclé) totalement refroidi, placer une bande de rodhoïd

2. verser la moitié de la mousse

3. a l’aise d’une spatule coudée, faire remonter la mousse sur les bords afin d’éviter les bulles d’airs

4. placer l’insert et appuyer légèrement dessus pour faire remonter la mousse

5. verser la seconde moitié de la mousse puis lisser à l’aide d’une spatule plate

NAPPAGE

Matériels

• casserole

• maryse

Ingrédients

• 60g de coulis d’abricots

• 60g de coulis de mangue

• 30g coulis de passion

• 5g de feuille de gélatine réhydratés

Etapes :

1. Mélanger les coulis dans une casserole et les porter à petites ébullitions

2. Hors du feu ajouter la gélatine essorée, bien mélanger à l’aide d’une maryse et non d’un fouet sinon vous allez vous retrouver avec pleins de bulles d’airs

3. Une fois tiède, verser sur l’entremet encore congelé et placer au frigo pour minimum 2h